蘑菇

像很多说瑞典语的“上流社会”芬兰人一样，Bobby家的夏日度假木屋在一个岛上，周围有林子。

他大概每个秋天都会去林子里采蘑菇，但可惜的是，他女朋友（也是我的一个朋友），并不喜欢吃蘑菇。

所以连续好几年，我都沾光吃到了自家采的新鲜鸡油菌（chanterelle）和芬兰语叫做suppilovahvero、英语里叫做黄脚鸡油菌（yellow foot chanterelle）的蘑菇。作为蘑菇爱好者，简直超级开心。好像细数下来，没有我不喜欢吃的蘑菇。在家里表弟们跟我正相反，我的两个成年表弟，亲兄弟俩，对蘑菇可谓是厌恶至极，大概就跟我讨厌茄子的态度差不多，食物癖好确实很个人的。

蘑菇做法其实适用于大道至简，因为本身有着自然的鲜美味道，如果用了过多的调料跟汤汁，反而会遮盖住。小鸡炖蘑菇是东北名菜，但实际上蘑菇起的作用更多是调味，因为干榛蘑本身有很强烈的鲜味，用来炖鸡会使鸡肉也入味，~所以小鸡炖蘑菇里最好吃的部分其实是蘑菇和粉条~。

芬兰本地养殖的蘑菇是双孢蘑菇，是国内误称为口蘑的那种，有大有小，有白色棕色，大一点的超市还能买到香菇，但价格比国内贵很多。本地的野生蘑菇我吃过的有四种，两种常见的是鸡油菌和黄脚蘑菇，平常在超市都买得到。剩下两种，牛肝菌和鹿花菌，都是在饭店吃到的。牛肝菌不用说，美味细腻，个头大，吃起来享受。

但最有意思的要数鹿花菌，芬兰语叫做korvasieni，耳朵蘑菇。为什么说它有意思呢？因为这种蘑菇剧毒，在德国西班牙等国禁止售卖，但在芬兰标明警示后是可以买卖的。这种蘑菇还生着的时候碰都不要碰，要由有经验的人来煮，据说要用多少升的水煮三四次、煮蘑菇的水也带有毒素要及时倒掉，但吃起来确实鲜嫩爽口。自古以来人类为了口腹之欲，确实是做出了很大牺牲，摸索出了各种办法的。